1943 yılı Eylül ayında açılan Ankara Üniversitesi (AÜ) Fen Fakültesi Fizik Profesörlüğü´ne ve MEB Talim-Terbiye Dairesi üyeliğine atanan Prof. Dr. Saraç, Gazi Eğitim Enstitüsü’ndeki fizik öğretmenliğini de ek görevle sürdürmüştür. 18 Haziran 1946 tarihinde 4936 sayılı Üniversiteler Kanunu´nun yürürlüğe girmesi ile AÜ Fen Fakültesi Tecrübi Fizik Enstitüsü Müdürü olarak akademik göreve devam eden Prof. Dr. Saraç, 1951-1953 yılları arasında AÜ Fen Fakültesi Dekanlığı, 1951-1958 arasında AÜ Senato Üyeliği yapmıştır. Nisan 1961-1962 arasında İstanbul Yüksek İslâm Enstitüsü (bugünkü Marmara Üniversitesi İlâhiyat Fakültesi) Müdürlüğü de yapan Prof. Dr. Saraç, 01 Ekim 1962´de AÜ Fen Fakültesi Tecrübi Fizik Enstitüsü Müdürlüğü’nden Ege Üniversitesi Fen Fakültesi Genel Fizik Kürsüsü Profesörlüğü’ne terfian nakledilmiştir.

Ege Üniversitesi’nde Genel Fizik Kürsüsü’nü fiilen kuran ve geliştiren, Teorik Fizik Kürsüsü Profesörlüğü’nü de vekâleten yürüten Prof. Dr. Celâl Saraç, 11 Aralık 1963´de Ege Üniversitesi Rektörlüğü´ne seçilmiştir. Rektörlük görevi 27 Ekim 1965´de tamamlanan Prof. Dr. Saraç, 1973 yılına kadar üniversite senato üyeliği de yapmış olup 13 Temmuz 1976´da yaş haddinden emekli olmuştur.

Prof. Dr. Saraç, 9 tercüme ve 5 telif olmak üzere 14 kitap, 4´ü Fransızca olmak üzere 34 bilimsel makale yanında çeşitli konularda makaleler de yayımlamıştır. Bilim tarihi alanında araştırma ve yayın faaliyetleri de bulunan Prof. Dr. Saraç, Fransızca ve Almanca dillerinden başka, Bilim Tarihi araştırmalarına yetecek derecede Arapça ve Farsça da bilmekteydi.

Prof. Dr. Celâl Saraç, 22 Ağustos 1998 tarihinde 92 yaşında iken İstanbul´da vefat etmiştir.

Diğer Ek Görevler
MEB Yayın Müdürlüğü Klasikler Tercüme Bürosu Üyeliği (1946-1962), Ankara Radyosu Ahlâki Musahabeler Komisyonu Başkanlığı ve aylık radyo konuşmaları (1952-1958), Ege Üniversitesi Arkeoloji Enstitüsü Müdürlüğü (1964-1976).

Yurtdışında Kısa Süreli Araştırma-İnceleme Görevleri
Almanya Heidelberg Üniversitesi (1931), Berlin Üniversitesi (1936), Fransa Dijon Üniversitesi (1938 ve 1939), Amsterdam/Hollanda Bilim Tarihi Kongresi (1950), Brüksel/Belçika Mekanik Kongresi (1956), Münih Bilim ve Teknik Tarihi Kütüphanesi (1956), Dijon Fen Fakültesi ve Paris Ölçüler ve Ağırlıklar Enstitüsü (1960 ve 1966), Heidelberg Üniversitesi (1969), Avrupa Üniversitesi Rektörleri Toplantısı (1964), Montreal/Kanada´da Uluslararası Üniversiteler Birliği Toplantısı (1970).